Conduce la moartea microorganismelor prin deshidratare:modificarea presiunii osmotice la concentrații mai mari de sare este cauza principală.
Interiorul unei bacterii este un mediu semiînchis care trebuie să facă schimb de substanțe și energie în favoarea sa cu mediul extern pentru a-și menține activitatea vitală, dar trebuie să împiedice și pătrunderea marii majorități a substanțelor externe pentru a evita interferând și obstrucționând reacțiile biochimice interne ale acestuia.
Concentrația de sare crește, ceea ce duce la o concentrație internă a bacteriilor în soluție mai mică decât lumea exterioară și datorită caracteristicilor apei de la concentrație scăzută la mișcare de concentrație mare, rezultând o pierdere mare de apă în corpul bacterian cauzată de reacția biochimică internă mediul se schimbă și, în cele din urmă, subminează procesul reacțiilor sale biochimice până la întreruperea morții organismului bacterian.
Microorganismele mor atunci când procesul de absorbție este interferat sau blocat:membrana celulară are caracteristica permeabilității selective de a filtra substanțele dăunătoare activității vieții bacteriene și de a absorbi substanțele care sunt benefice activității sale de viață.
Procesul de absorbție este afectat direct de concentrația soluției în mediul extern, de puritatea substanței etc. Adăugarea de sare face ca mediul de absorbție bacterian să fie interferat sau blocat, ceea ce duce în cele din urmă la inhibarea bacteriei. activitate de viață sau chiar moarte.
Toxicitatea și moartea microorganismelor:Unele săruri vor intra în bacterii cu activitățile lor de viață, distrugându-le procesul de reacție biochimică internă, iar unele dintre ele vor interacționa cu membrana celulară a bacteriilor, rezultând în schimbarea proprietăților acestora și nu mai joacă un rol protector sau nu mai joacă. absorb anumite substanțe benefice bacteriilor, ceea ce va duce la inhibarea activității bacteriene sau la moartea organismelor.