Sistemul de control al temperaturii și umidității din atelierul de modelare a ciocolatei trebuie să controleze cu exactitate parametrii de mediu pentru a asigura calitatea produselor de ciocolată (cum ar fi luciul, stabilitatea cristalului, gustul etc.)
Temperatură
18-20 grad (zona de modelare), zona de răcire are nevoie de răcire în trepte.
Umiditate
Mai puțin sau egal cu 45%RH (pentru a împiedica înflorirea glazismului și a ciocolatei să înflorească)
| Zonă | Interval de temperatură | Precizie | Nota |
| Depozitare de materii prime | 15 ~ 18 grade | ± 1 grad | Preveni pre-cristalizarea untului de cacao |
| Zona de modelare | 18-22 grad | ± 0. 5 grade | Asigurați fluiditatea corespunzătoare a ciocolatei |
| Tunel de răcire | 12-18 grad (gradient) | ± 1 grad | Răcire treptată pentru a evita stresul termic |
| Zona de ambalare | 18-20 grad | ± 1 grad | Preveni condensarea |
| Zonă | Gama de umiditate | Precizie | Nota |
| Zona de modelare | 40-45% rh | ± 3% RH | Preveniți absorbția umidității zahărului |
| Zona de răcire | Mai puțin sau egal cu 40% RH | ± 2% RH | Evitați condensarea suprafeței mucegaiului |
| Zona de ambalare | 45-50% rh | ± 5% RH | Echilibrați produsul și umiditatea ambientală |
Echipament de control al temperaturii
Sistem de aer condiționat industrial
Aer condiționat de temperatură constantă de precizie (± 1 grad de precizie)
Sistem de control al temperaturii zonate (control independent al diferitelor zone de proces)
Încălzire/răcire unitate în mod dual
Echipament auxiliar de control al temperaturii
Placă de izolare electrică de încălzire (pentru preîncălzirea mucegaiului)
Tunel de răcire (răcire treptată pentru a evita șocul termic)
Sistem de circulație a uleiului de transfer de căldură (pentru controlul temperaturii unor echipamente speciale)
Echipament de control al umidității
Sistem de dezumidificare
Deumidificator rotativ de calitate industrială (poate reduce umiditatea la sub 30%RH)
Unitate de dezumidificatoare la temperaturi joase
Sistem de dezumidificare a conductelor (cu sistem de aer curat)
Sistem de umidificare (când sunt îndeplinite nevoi speciale)
Umidificator micro-mist de înaltă presiune
Electrod cu abur umidificator
